Masterclass Sobre los Productos Italianos Auténticos Hofmann
El pasado 28 de septiembre en la famosa Escuela de Cocina Hofmann se organizó una Masterclass impartida por Massimo Colombo – chef del Restaurante Xemei, uno de los mejores restaurantes italianos de España, y por el maestro pastaio Davide Spada– dueño del renombrado Pastificio Spada que facilita pasta no solo a los grandes restaurantes italianos sino también a los copiosos restaurantes españoles de muy alto nivel.
Objetivo de la Masterclass destinada a los futuros cocineros, el conocimiento de la gastronomía italiana auténtica y la importancia de una selección consciente de los productos que tenga en vida las tradiciones del territorio de origen, con un focus sobre el consumo de productos DOP e IGP y sobre el sostenibilidad.
La Masterclass se abrió con una breve introducción sobre el fenómeno del Italian Sounding y sobre la campaña True Italian Taste promovida por el Ministerio del Desarrollo Ecónomico de Italia, financiada por ICE – Agenzia Italiana per il Commercio Estero- y realizada por Assocamerestero subrayando la importancia del empleo y el consumo de productos DOP e IGP, tanto para el consumidor final como por las empresas y los territorios que creen en la importancia de revaluar conceptos como la calidad, la tradición y el territorio. El cocinero Pastaio Espada presentó una panorámica general sobre las muchas tipologías de harinas y pasta y ha contado su historia destacando la importancia que éstas tienen dentro del régimen mediterráneo. Una clase magistral durante la que los alumnos han podido conocer las diferentes harinas y sus características comprendiendo, así, la importancia que tiene el uso de estos productos a la hora de conseguir una pasta «perfecta».
El cocinero Massimo Colombo, en cambio, ha invitado los participantes a probar algunas de las recetas elaboradas utilizando los productos DOP e IGP como: ravioli de calabaza con burrata de Andria, avellanas tonda gentile del Piemonte, anchoas de Sicilia; gnocchi de patatas con salsa de tomate San Marzano, albahaca genovés, grana padano 36 meses; maccheroni frescos con pecorino romano, grana padano, limones sicilianos y pistacho de Bronte; pappardelle con ajo blanco del Polesine, aceite del Garda y bottarga de muggine, todos platos que con su sencillez y finura han permitido dar a conocer a los estudiantes la calidad y la autenticidad de nuestra gastronomía.
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