Masterclass Sui Prodotti Italiani Autentici Hoffman
Lo scorso 28 settembre presso la celebre Scuola di Cucina Hoffman si é tenuta una Masterclass impartita da Massimo Colombo – chef del Ristorante Xemei, uno dei migliori ristoranti italiani di Spagna, e dal maestro pastaio Davide Spada -proprietario del rinomato Pastificio Spada che fornisce pasta non solo ai più grandi ristoranti italiani, ma anche a numerosi ristoranti spagnoli di altissimo livello.
Obiettivo della masterclass rivolta ai futuri chef, la conoscenza della gastronomia italiana autentica e dell’importanza di una selezione consapevole dei prodotti che mantenga vive le tradizioni del territorio d’origine, con un focus sul consumo di prodotti Dop e IGP e sulla sostenibilità.
La Masterclass si è aperta con una breve introduzione sul fenomeno dell’Italian Sounding e sulla campagna True Italian Taste promossa dal Ministero dello Sviluppo Economico d’ Italia, finanziata da ICE– Agenzia Italiana per il Commercio Estero- e realizzata da Assocamerestero sottolineando l’importanza dell’utilizzo e del consumo di prodotti DOP e IGP, tanto per il consumatore finale come per le aziende e i territori che credono nell’importanza di rivalutare concetti come la qualità, la tradizione e il territorio. Lo Chef Pastaio Spada ha presentato una panoramica generale sulle diverse tipologie di farine e di pasta e ha raccontato la loro storia sottolinando la loro importanza all’interno della dieta mediterranea. Una lezione magistrale durante la quale gli alunni hanno avuto modo di conoscere le differenti farine e le loro caratteristiche comprendendone l’importanza per ottenere una pasta “perfetta”.
Lo chef Massimo Colombo ha, invece, invitato i partecipanti a provare alcune delle ricette elaborate utilizzando i prodotti DOP e IGP tra cui: Ravioli di zucca con burrata di Andria,nocciole tonda gentile Piemonte, acciughe di Sicilia; Gnocchi di patate con salsa pomodoro San Marzano e basilico genovese, grana padano 36 mesi; Maccheroni freschi con pecorino romano, grana padano, limoni siciliani e pistacho di Bronte; Pappardelle all’aglio bianco del Polesine, olio del Garda e bottarga di muggine, tutti piatti che con la loro semplicitá e raffinatezza hanno permesso di far conoscere agli studenti la qualitá e l’autenticitá della nostra gastronomia.
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